3 g Lievito di birra frescooppure 1 g di lievito di birra disidratato
1cucchiainoMalto d'orzo
Per l'impasto
Il poolish
300 gFarina 0
100mlAcqua
30gOlio
12gSale
Per il condimento
200ml Passata di pomodoro
1pizzico Sale
1 cucchiaioOlio
300g Mozzarella fiordilatte
Istruzioni
Al mattino, per il poolish: sciogli il lievito e il malto nell’acqua, mescola la farina setacciata, copri e attendi che gonfi e si crei un principio di fossetta nella parte centrale (circa 6 ore a 21°).
Nel primo pomeriggio: aggiungi l’acqua rimanente, comincia a mescolare e inserisci il resto della farina, poco alla volta.
Quando gli ingredienti sono uniti, aggiungi l’olio a filo, senza smontare l’impasto.
Continua a impastare fino a ottenere un impasto compatto ed elastico.
Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente. Al raddoppio, dopo circa 3 ore, rovescia l’impasto sulla spianatoia spolverata con la semola, dividi l’impasto in 2 parti, piega ognuna di queste a libro e arrotola formando dei panetti. Trasferiscili in altrettanti contenitori con coperchio ermetico, non infarinati. Lascia raddoppiare a 28° (impiegheranno circa 2 ore)
Al momento di cuocere, rovescia gli impasti sulla spianatoia spolverata con la semola. Stendili stirandoli, evitando accuratamente la fuoriuscita dei gas di lievitazione. Mettili sull’avambraccio e sistemali delicatamente nelle teglie, spolverate con un velo di semola.
Mescola il pomodoro con l'olio e il sale. Condisci le pizze infornale a 250° nella parte bassa del forno, per circa 10 minuti. Distribuisci poi la mozzarella, condisci con un filo d'olio e inforna nuovamente nella parte alta del forno per 4/5 minuti, facendo attenzione a non bruciare la mozzarella.
Servi a fette, dopo averla fatta intiepidire leggermente.