Un risotto 100% vegetale per festeggiare l'arrivo della primavera
Preparazione10 minutimin
Cottura20 minutimin
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana
Porzioni: 4persone
Ingredienti
280griso Carnaroli
1 lbrodo vegetale
1cucchiaioolio extravergine d’oliva
1porro tritato
250 g asparagi puliti tagliati a rondelle di 5 mm, tenendo da parte le punte
1cucchiaiofoglie di maggiorana fresca
1 cucchiaioscorza di limone grattugiata
1cipollotto (parte verde) tritato
1/2bicchierevino bianco
sale e pepe
Istruzioni
Tosta a secco il riso in una padella antiaderente, con fondo spesso e capiente, ben calda. Quando è troppo caldo per essere toccato con le mani, è pronto.
A quel punto sfuma con il vino bianco, fai evaporare e aggiungi il brodo caldo un mestolo per volta. Cerca di non mescolare troppo il riso e porta a cottura (circa 16/18 minuti).
Nel frattempo, scalda in un'altra padella l'olio e aggiungi il porro e gli asparagi, tranne le punte. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi la maggiorana. Porta a cottura, a fuoco medio con coperchio: occorreranno circa 10/12 minuti.
Una volta che gli asparagi saranno morbidi, versa tutto in un frullatore o bicchiere del minipimer e riduci in crema.
Nell'ultimo minuto di cottura del riso, aggiungi le punte di asparagi e la crema di asparagi. Mescola, spegni, e manteca energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Impiatta decorando con la scorza di limone e il cipollotto. Servi subito.