In una ciotola amalgamate la farina l'acqua, l’olio e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua). Trasferitelo in un contenitore ermetico e lasciate riposare per una mezz’ora almeno in frigorifero.
Mettete il riso a bollire in acqua leggermente salata. Scolatelo al dente. Nel frattempo mondate e lavate le bietole e le trombette.Tagliate le prime a striscioline e le seconde a cubetti di un centimetro di lato.
Sbollentate le bietole per un paio di minuti in acqua bollente salata, tuffatele in acqua fredda, scolatele e strizzatele con le mani.
Sbucciate e tritate la cipolla. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatela ammorbidire per una decina di minuti a fuoco basso. Unite le trombette, le bietole, salate e cuocete per una decina di minuti. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.
Sciacquate e tamponate in un canovaccio le foglie di basilico e di maggiorana, poi aggiungetele alla verdura cotta (quelle di basilico spezzettatele con le mani); mescolate e inserite anche le uova e un pizzico di noce moscata grattugiata. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti. Con il matterello ricavate due sfoglie sottili. Ungete una teglia di olio, stendetela prima e coprite con il ripieno. Chiudete con la seconda e sigillate bene lungo i bordi.
Bucherellate con una forchetta la parte superiore e ultimate con un filo d’olio. Cuocete in forno ventilato a 170 °C per 30 minuti circa. Terminata la cottura, spennellate di nuovo la superficie con olio, lasciate intiepidire e servite la torta tiepida o fredda.